Gevogeltekroketjes
Ingrediënten
- 250 gr kippen- of gevogeltevlees
- 1 liter kippenbouillon
- 150 gr witte champignons
- 60 gr boter
- 80 gr bloem
- 1,5 blaadje gelatine
- 1 dl room
- 1 ei
- 1 citroen
- 3 eetlepels room
- zout en peper
- 1 mespuntje cayennepeper
- paneermeel
Bereidingswijze
Het kippenvlees gaar koken in de bouillon en laten afkoelen. het vlees en de champignons in brunoise snijden. De champignons laten koken in een beetje water met boter, het sap van een halve citroen, peper en zout.
Het kookvocht van de champignons zeven en aanvullen met de kippenbouillon tot een halve liter.
Maak een roux van boter en bloem en voeg het kookvocht er beetje biji beetje bij tot je een gladde saus bekomt.
De gelatine laten weken in koud water, uitknijpen en bij de saus doen. Giet er de room bij en laat goed doorkoken. Kruiden met peper, zout en cayennepeper. voeg er nu het sap van de halve citroen , het in stukjes gesneden vlees en de champignons bij. Even laten opkoken.
Maak een mengsel van de eidooier en de 3 lepels room en spatel dat, van het vuur af, onder de bereiding.
Stort alles in een diepe schaal en laat 6 uur opstijven in de koelkast.
Bolletjes draaien van het mengsel. Het eiwit loskloppen. De bolletjes even onderdompelen in het eiwit en daarna in het paneermeel.
Het frituurvet verhitten en de bolletjes bakken.
Reacties (0)