Kalfszwezerik met penne en spinazie
Ingrediënten
- 32 grote penne
- 80 gr ricotta
- 30 gr zongedroogde tomaten
- beetje basilicum
- geraspte parmezaan
- 120 gr spinazie
- 150 gr girolles
- 800 gr kalfszwezerik
- 1 liter groentenbouillon
- boter
- peper en zout
Bereidingswijze
Kook de penne beetgaar. Meng de ricotta met de fijngesneden zongedroogde tomaten en de in fijne reepjes gesneden basilicum. Kruid met peper en zout. Vul met behulp van een spuitzak de penne en leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Snijd de uiteinden gelijk af en zet ze even in de oven. Strooi er wat parmezaan over en zet even onder de grill.
De spinazie wassen en stoven in boter. Op smaak brengen met peper en zout.
Maak de girolles schoon en stoof ze kort in wat boter. kruid met peper en zout.
Ontvlies de zwezeriken. Leg ze in helder water en ververs het water zodra het gekleurd is. Ieder uur herhalen.
Leg de zwezeriken daarna 12 uur in water met zout. Haal ze eruit en dep ze goed droog. Houd ze 40 minuten tegen de kook aan in de groentenbouillon. Haal ze eruit , dep droog en bak ze krokant in wat bruine boter. Breng op smaak met peper en zout en snijd ze in dunne plakjes.
Serveer de zwezeriken met de spinazie, de penne en de girolles.
Reacties (0)