Kippensoep met eiermie
Ingrediënten
- 250 gr eiermie
- 4 kippendijen zonder bot, in blokjes
- 1 liter kippenbouillon
- 1 eetlepel maïsolie
- 1 bosje bosuitjes, wit en groen apart houden, in ringetjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm verse gember, fijngesneden
- 175 ml kokosmelk
- 3 theelepels Thaise rode currypasta
- 3 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 kleine rode paprika, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
- 50 gr doperwten, uit de diepvries
- zout en peper
Bereidingswijze
De mie koken gedurende 4 minuten in kokend water (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).
De wok verhitten op halfhoog vuur en giet er de olie in. Voeg de kip toe en roerbak deze 5 minuten lichtbruin. Het wit van de bosui, de look en gember toevoegen en alles 2 minuten roerbakken.
Voeg de bouillon, kokosmelk, currypasta, pindakaas en sojasaus toe. Breng alles al roerend aan de kook en laat de soep een 8-tal minuten
pruttelen.
Dan de paprika, de erwten en het groen van de bosui toevoegen en nog 2 minuten verder laten doorkoken.
De mie afgieten en bij de soep scheppen en even goed laten doorwarmen. In kommetjes scheppen en meteen serveren.
Reacties (0)