Wilde eend met vijgen
Ingrediënten
- 2 wilde eenden
- 8 verse vijgen
- 1 eetlepel groene peper
- 1 dl wildfond
- 1 sjalot
- 1 eetlepel frambozenazijn
- 3 dl rode wijn
- 2 kaneelstokjes
- 2 vanillestokjes
- 2 eetlepels honing
- 1/2 citroen
- boter
- zout en peper
- kroketten
Bereidingswijze
De gepelde vijgen bakken in boter. Doe er kaneel en vanille bij, giet het sap van de citroen en de honing erover en de rode wijn.
Tot aan het kook punt brengen en laten afkoelen in het sap.
Een beetje sap laten inkoken tot siroop.De oven voorverwarmen op 250°C.
De eenden kruiden met peper en zout en bakken in boter, eerst 5 minuten op het vuur en dan 15 minuten in de oven.
Regelmatig bedruipen met het braadsap.
Het vet weggieten en de eenden warm houden onder aluminiumfolie. Snipper het sjalotje en stoof dat in de braadpan. Giet er de frambozenazijn op en laat koken.
2 eetlepels kooksap van de vijgen en de wildfond toevoegen en tot 1/3 laten inkoken. Door een zeef gieten en de groene peper er onder roeren. Kruiden met wat zout.
De eend in plakjes snijden, de warme vijgen erbij leggen
en een flinke lepel blinkende siroop erover gieten.
Opdienen met kroketjes.
Reacties (0)