Zeetongfilet met kaaskorstje en kruidensalade
Ingrediënten
- 2 zeetongen
- 100 gr hazalnoten (gemalen)
- 100 gr gemalen parmezaan
- 100 gr gemalen pijnboompitten
- 100 gr zachte boter
- 100 gr panko (Japans paneermeel)
- 1 dl groentenbouillon
- 100 gr waterkers
- beetje peterselie
- beetje spinazie
- enkele kruiden zoals bv. koriander, kervel, dille en bieslook
- olijfolie
- boter
- zout en peper
Bereidingswijze
Eerst beginnen we met het parmezaankorstje te maken. Meng hiervoor de hazelnoten, de parmezaan, de pijnboompitten, de boter, het panko,peper en zout met een spatel door elkaar. Wikkel in een plasticfolie en laat even opstijven in de koelkast.
Voor de waterkerspuree brengen we de bouillon aan de kook en blancheren hierin kort de waterkers, de peterselie en de spinazie. Maal fijn in een blender en breng op smaak met peper en zout.
Spoel de koriander, de kervel, de dille en de bieslook. Snijd de bieslook in stukjes van 3 cm. Meng de sla met een scheutje olijfolie.
Bak de zeetong halfgaar in boter en haal de filets van de graat.
Plooi ze voorzichtig in drieën. Snijd het korstje in fijne plakjes en leg een plakje op elk stuk vis.
Serveer met de puree van waterkers en de kruidensalade.
Reacties (0)