Zeetongfilets gevuld met scampi's en champagnesabayon

Bereidingswijze

1. De gepelde scampi's 1 minuutje stomen en kruiden met peper en zout.

   Snijd 2 zeetongfilets in kleine stukjes en zet ze 10 minuten in de diepvries. Daarna mag dit in de blender samen met de room, het eiwit, peper en zout. Mix alles fijn.

   Leg de andere filets op een werkblad, klop ze even plat en kruid met een beetje zout.

   Leg op iedere filets een beetje visfarce uit de blender.

2. Leg er ook een beetje spinazie op en terug een beetje farce.

   Leg er dan 2 scampi's op. Oprollen en vast zetten met een prikker of tandenstoker. De filets stomen of pocheren een zestal minuten.

3. Maak ondertussen de sabayon als volgt.

   Meng de dooiers, het sap van de halve citroen, de champagne, de visbouillon, een weinig peper en zout en klop dat mengsel op een klein vuurtje op tot een schuimige sabayon.

4. Giet de saus op een warm bord, leg er de gestoomde visfilet op. Haal de prikkertjes uit de vis en giet er een klein scheutje olijfolie over.

   Garneren met een takje dille.