Auberginelasagne met gedroogde tomaat
Ingrediënten
- 2 aubergines
- zout
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 potje zongedroogde tomaatjes op olie (200gr)
- 50 gr peterselie
- 50 gr hazelnoten of pijnboompitten
- 1 bolletje mozarella (150 gr) in schijfjes
Bereidingswijze
Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 2 cm dik. Strooi er zout over en laat een 30 minuten liggen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Verwarm ook een grillpan goed voor. Dep de aubergines droog, bestrijk ze met de olie en rooster ze in de grillpan mooi bruin.
De gedroogde tomaatjes, de peterselie, de hazelnoten en een flinke scheut olie blenderen tot een smeuïge pasta.
Vet een ovenschaal in en leg een laag aubergine op de bodem. Bestrijk dan met de tomatenpasta. Werk verder af tot alles opgebruikt is. Dek het gerecht af met de schijfjes mozarella.
In 25 minuten mooi goudbruin bakken. Lekker met rijst.
Reacties (0)