Enchillada's met spinazie en tomatensaus
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 1ui fijngesnipperd
- 100 gr lams-of rundergehakt
- 1 theelepel tacokruiden
- 300 gr spinazie (mag ook uit diepvries)
- 1 klein blikje maïs
- zout en peper
- 2 eetlepels koriander fijngehakt
- 4 kleine bloemtortilla's (ongeveer 18 cm doorsnede)
- 2 1/2 dl tomatensaus
- 50 gr gratineerkaas
Bereidingswijze
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Verwarm de oven voor op 200°C. Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en bruin. Roer er de tacokruiden en de spinazie (gaar en goed uitgelekt) door.
Breng alles terug zachtjes aan de kook en roer er de uitgelekte maïs, zout, peper en koriander door.
Alles verdelen over de tortilla's, oprollen en in een ingevette ovenschaal leggen.
Schenk de tomatensaus rond de enchillada's en strooi de kaas erover.
Gaar bakken in 20 minuten. Lekker met zure room en een avocadosalade.
Reacties (0)