Mosselsoep

Bereidingswijze

1. Maak de worteltjes, prei en de knolselder schoon en snijd ze in stukjes van gelijke grootte.

   Stoof deze groenten krokant in de helft van de boter. Kruid lichtjes met peper en zout. Voeg er indien nodig een scheutje water aan toe.

2. Spoel de mosselen grondig in veel water met een beetje zout.
   
   Snijd de selder en de ui in kleine stukjes. Stoof ze in boter in een mosselpot.

3. Voeg er de mosselen aan toe en strooi er de takjes peterselie over. Giet er dan de witte wijn bij.

   Kruis met peper van de molen en laat onder deksel ongeveer 5 minuten gaar worden tot de mosselschelpen opengaan.

4. Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pot en verdeel ze met de groenten over diepe borden.

   Giet het kooksap van de mosselen door een doek. Zet het vocht op het vuur, doe er de saffraandraadjes en de room bij. Laat even koken en giet het vocht over de mosselen en de groenten.