Oesters in champagnesaus
Ingrediënten
- 24 oesters
- 1 sjalotje
- 1 groot glas champagne
- peper van de molen
- 1 mespuntje cayennepeper
- 1/2 citroen
- 4 eetlepels visbouillon
- 100 gr gemengde groenten (prei, wortel en courgette)
- 125 gr koude boter in stukjes gesneden
- 2 eetlepels opgeklopte room
- 1 eierdooier
Bereidingswijze
De oesters openmaken en uit de schelp halen. Het sap bijhouden. De groenten in brunoise snijden. De sjalot snipperen en glazig stoven in een beetje boter. De champagne erbij doen en tot de helft laten inkoken.
De visbouillon en het sap van een halve citroen erbij doen en goed laten doorkoken. Het gezeefde oestersap toevoegen. Het kokende vocht van het vuur nemen en er voorzichtig de oesters inleggen. Na 5 tellen met een schuimspaan eruit nemen
Het pocheervocht tot 1/3 laten inkoken en er beetje bij beetje de klontjes koude boter onderroeren. Kruiden met cayennepeper en door een fijne zeef wrijven.
Meng er voorzichtig de opgeslagen room en de eierdooier
onder.
Leg een beetje van de groenten in een oesterschelp (of bord) en daarop een oester. lepel er wat saus over en zet even onder een hete grill.
Reacties (0)