Tongfilet met een bavarois van artisjokken en passievrucht
Ingrediënten
- 4 tongen
- 500 gr artisjokken
- 2,5 dl dikke room
- 2 vellen gelatine
- 2 passievruchten
- olie
- zout en peper
Bereidingswijze
Maak puree van de artisjokken voor de bavarois en meng die met de room en de gelatine, die je op voorhand moet laten weken ik koud water. Als alle ingrediënten opgelost zijn, zet je de crème in de koelkast.
Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en meng het met de olie om een zure dressing te maken.
De tongfilets kruiden en gaar bakken.
De gare tongfilets oprollen en schikken op de borden.
Rol enkele balletjes van de bavarois van artisjokken en schik ze op de borden. Garneer ten slotte met de zure dressing van passievrucht.
Reacties (0)