Bearnaise saus
Ingrediënten
- 200 gr geklaarde boter
- 3 eierdooiers
- 4 eetlepels water
- 4 eetlepels azijn
- handvol dragonstengels
- peper
- sjalotten (gesnipperd)
Bereidingswijze
Meng de eierdooiers met de azijn en het water op een zacht vuurtje. De massa wordt eerst schuimig later bekom je een stevig schuim. De temperatuur mag de 70° C niet overschrijden, anders zouden de eierdooiers bakken en hun bindkracht verliezen, waardoor de saus zal schiften.
Giet nu de geklaarde boter geleidelijk bij het schuim. Het is belangrijk dat de geklaarde boter en de eieren dezelfde temperatuur hebben. Anders zal de saus een sterk glanzende indruk geven, men voegt dan een scheutje water of (soja)room toe om de saus te stabiliseren.
Voeg de gehakte dragonblaadjes toe en serveer.
Reacties (0)