Carpaccio van sint-jakobsvruchten
Ingrediënten
- 8 sint-jakobsvruchten
- 0,2 dl droge sherry
- 60 gr zure room
- 20 gr yoghurt
- olijfolie
- fleur de sel en zwarte peper
- 1 tomaat
- 1 limoen
- 4 radijsjes
- 4 lente-uitjes
Bereidingswijze
Meng de sherry met de zure room en de yoghurt tot een zalfje.
Snijd de sint-jakobsvruchten in heel fijne plakjes met een vlijmscherp mes (carpaccio). Schik ze op een bord en strijk ze in met wat olijfolie. Maal er wat zwarte peper over en werk af met wat fleur de sel.
De tomaat (zonder vel en pit) in brunoise snijden. Boen en was de limoen en snijd de buitenste schil in zeste. De radijsjes in hele fijne plakjes snijden. Serveer de sint-jakobsvruchten met de sherryzalf,
de tomatenbrunoise, de zeste, wat fijngesneden lente-ui en enkele plakjes radijs.
Reacties (0)