Hertenkalf met witloofsalade
Ingrediënten
- 12 biefstukjes hertenkalf van ongeveer 30 gr elk
- 6 stronken witloof
- 30 gr boter
- 1 dl wildfond
- 1 glaasje jenever
- 2 dl room
- 6 gedroogde jeneverbessen
- 1 eetlepel rode bessenkonfituur
- enkele takjes koriander (garnituur)
- olie
- azijn
- zout en peper
Bereidingswijze
Smelt de boter tot ze een lichtbruine kleur heeft. Bak hierin de gekruide biefstukjes aan. Doe er tijdens het bakken de geplette jeneverbessen bij. Haal de biefstukjes uit de pan als ze iets meer dan saignant zijn. Giet het verzadigde vet weg.
Deglaceer de pan met de jenever en de konfituur. Voeg er de fond aan toe en laat deze inkoken tot een stroperige massa.
Giet er nu de room bij en laat onder voortdurend roeren inkoken tot een lichte sausdikte. Peper en zout toevoegen. De saus door een fijne zeef doen.
Het witloof fijnsnijden, kruiden met peper en zout.
Meng er de olie en azijn onder.
Serveren met frietjes.
Reacties (0)