Pompoensalade met geroosterd varkensvlees
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 2 rode uien in partjes gesneden
- olijfolie
- 100 gr groene boontjes
- 600 gr geroosterd varkensvlees in stukjes
- 1 bosje rucola
- 100 gr feta, uitgelekt en verkruimeld
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 2 eetlepels bladpeterselie fijngesneden
- dressing : 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel mosterd
- zout en peper
Bereidingswijze
De over voorverwarmen op 200°C. Ondertussen de pompoen doormidden snijden en de pitten en de vezelige draden verwijderen. Snijd het vruchtvlees met schil in partjes van 4 cm breed. Wrijf de pompoen- en uipartjes in met olijfolie en doe ze in een braadslee. Bak ze 30 minuten in de oven.
Ondertussen de boontjes blancheren in kokend water gedurende 5 minuten (beetgaar). De boontjes afgieten en onder koud water spoelen. Laten uitlekken en droogdeppen.
Haal de pompoen en rode ui uit de oven en laat ze afkoelen. Schil de afgekoelde pompoenpartjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Doe de ingrediënten voor de dressing in een potje en roer
alles goed door elkaar.
Doe de pompoen, uien, boontjes, het varkensvlees, de rucola, feta, pijnboompitten en peterselie in een grote kom en schep alles door elkaar (let op dat de pompoen heel blijft)
Schenk nu de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
Reacties (0)