Saffraantagliatelle met asperges
Ingrediënten
- 1/2 kilo groene asperges
- 1 kleine ui
- 2,5 dl room
- 150 gr doperwtjes
- enkele saffraandraadjes
- 2 eetlepels heet water
- 25 gr boter
- 2 eetlepels droge witte wijn
- geraspte schil en sap van 1/2 citroen
- zout en versgemalen peper
- 350 ge gedroogde tagliatelle
- 2 eetlepels fijngesneden kervel
- Parmezaanplakjes ter garnering
Bereidingswijze
Leg de saffraandraadjes in een tas, roer het het water erdoor en laat ze weken. Snijd de asperges in plakjes.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en bak op laag vuur tot hij zacht is, af en toe roeren. Schenk de wijn, room en het saffraanwater erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuutjes sudderen op een laag vuur. Het citroensap, raspsel, zout en peper toevoegen.
De asperges en doperwtjes koken in gezouten water, laten uitlekken
en toevoegen aan de roomsaus.
De pasta gaarkoken tot hij beetgaar is, afgieten en mengen met de romige aspergesaus. De kervel toevoegen en lichtjes mengen. Meteen serveren met de plakjes kaas.
Reacties (0)