Salade met varkenshaas en komkommer
Ingrediënten
- 450 gr varkenshaas
- 6 bosuitjes in stukjes van 5 cm gesneden
- 1 kleine komkommer
- 4 handenvol knapperige salade
- 20 gr verse koriander
- 10 gr munt
- 4 eetlepels geroosterde pinda's grof gehakt
- geraspte schil van 1 limoen
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels sesamolie
- 1 eetlepel olie (arachide)
- zout
- marinade : 2 kleine rode Spaanse pepers, ontpit en zeer fijngesneden
- 4 eetlepels suiker
- 3 eetlepels Thaise vissaus
- 4 etlepels limoensap
- 4 eetlepels rijstazijn
Bereidingswijze
Snijd het vlees in schuine, dunne plakjes en daarna nog eens overdwars middendoor. Samen met de bosuitjes in een kom doen.
De komkommer schillen en in de lengte doormidden snijden. De zaadlijsten verwijderen met een lepeltje. Snijd de komkommer dan in schuine dunne plakjes.
Wrijf voor de marinade de fijngesneden pepertjes met de suiker in een vijzel tot een waterige, rode pasta. Voeg de vissaus, het limoensap
en de rijstazijn toe en roer tot de suiker opgelost is. Schenk de helft ervan over het vlees en de andere helft over de komkommer in een andere kom. Marineer gedurende 1 uur,
giet de komkommer af en bewaar de marinade.
Snijd de sla in reepjes. Doe ze met de koriander en munt in een kom en meng alles door elkaar. Verdeel de sla over aparte borden, leg de komkommer erop en sprenkel de bewaarde
marinade erover.
De pinda's met het limoenraspsel, het zout en de suiker mengen. Het vlees afgieten en de marinade weggooien. Verhit een wok op hoog vuur en giet er de 2 soorten olie in.
Roerbak het vlees 5 minuten, tot het helemaal gaar is en iets gekaramelliseerd. Leg de reepjes vlees op de komkommer en strooi het pindamengsel erover. Serveer meteen.
Reacties (0)